sábado, 12 de diciembre de 2009
ENSALADA DE CIDRA
1/4 CIDRA
1/2 LIMON O MAYONESA
Se pelan las zanahorias y la cidra, y posteriormente se rallan (en recipientes diferentes). posteriormente se lava la cidra en un colador, se le adiciona la zanahoria y la mayonesa o el limon al gusto.
viernes, 11 de diciembre de 2009
ARROZ CON PIÑA
100 ml aceite
100 grs sal
1 und limon
125 grs mantequilla
1 und piña
50 grs azucar
100 grs cebolla larga
10 grs color
sudamos el arroz de la forma tradicional con la sal y el aceite. aparte picamos la piña y la ponemos a cocinar 5 minutos. la mantequilla el azucar y el limon. cuando hierva le agregamos la cebolla larga picada. el color y mezclamos con el arroz caliente sudado y deshidratado.
fuente. recetario gobernacion de risaralda
ENTREVISTA
miércoles, 9 de diciembre de 2009
TENIENDO EN CUENTA LO NUESTRO
las transformaciones culturales que estamos enfrentando hacen que no utilicemos la gran mayoria de las plantas. algunas las consideramos como maleza.
hay que rescatar el valioso conocimiento que tienen muchos agricultores hacerca de nuestros recursos, que son subvalorados por nosotros mismos, que preferimos consumir hortalizas exoticas. como las coles de Brucelas o sus lechugas Italianas. mientras nuestras arracachas. yucas, auyamas cidras o coles se pierden en la indiferencia, de nuestros consumidores. que no compran maiz pero si comen chitos (maiz inflado). que no pueden ver la cidra. pero si la compran cuando almuerzan comida china o compran salsa de tomate que se hace a base de cidra y algunos tomates.
Anavela ramirez
viernes, 4 de diciembre de 2009
NORMAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
ASEO GENERAL:
LAVARSE LAS MANOS
- Antes de comenzar a cocinar
- Antes y despues de ir al baño
- Luego de estornudar o toser
- Despues de agarrrar material extraño o diferente de los alimentos.
NO DEBEMOS
- Fumar en la cocina y area de produccion de los alimentos.
- Sobarse o tocarse el cabello mientras cocina.
- Hablar encima de los alimentos
- Manipular alimentos con heridas abiertas o descubiertas
- Preparar alimentos con enfermedades del estomago o con fiebre.
- Rascarse cualquier parte del cuerpo mientras cocina
- Preparar alimentos en pijama o levantadora.
- Trabajar con anillos o aretes que puedan caer en una olla o plato.
- Trabajar con ropa oscura que ayude a camuflar la mugre.
- Trabajar en cocinas oscuras y faltas de buena ventilacion
- Permitir la entrada de animales domesticos a las cocinas.
- Guardar equipo de cocina mal lavado, mal escurrido o mal seco.
- Dejar alimentos elaborados mal tapados y reposando al aire libre.
- Preparar grandes cantidades de alimentos para luego guardar y dar en calentados.
- Almacenar en la nevera, productos cocinados con frutas y verduras.
- Guardar en la nevera, productos destapados o contaminados.
Jaime Andres nieto
LA "chagra" . DESARROLLO SOSTENBLE
-Patrón alimentario construido en base a una buena alimentacion-
-Patrón alimentario habitual
*Desayuno -chocolate -huevos -pan -galletas -arepa -calentado -carne -queso
*Almuerzo -arroz –papa –yuca –plátano –sopa –tajadas –repollo –zanahoria -tomate
*Comidas -lo mismo del almuerzo –arroz -fritos -café con leche y arepa
-Nuevo patrón alimentario básico para un día
*Desayuno -chocolate -arepa con Mantequilla –huevo -y si la bebida No lleva leche estaría El queso pero no Todos los días, por la Grasa
*Almuerzo –sopa -arroz con hortalizas -carne o un sustituto que aporte proteínas –ensalada -papa salada -jugo de frutas
*Comida -arroz con verduras y papa –ensalada -carne o un sustituto que aporte proteínas -jugo de fruta
*Media mañana
-Puede ser una fruta, o jugos,
O para quienes realizan trabajos de
Mayor esfuerzo físico en el campo,
Café y galletas u otras bebidas.
*Algo -jugó con galletas o con pan o frutas enteras
"Nuestra alimentación: Patrimonio cultural"
En nuestra alimentación encontramos muy buenas comidas como:
-sopa de verduras - arroz con zanahoria, cebolla, ajo y pimentón - carne financiera, con plátano - ensalada de lechuga con mango y piña calada - jugo de mango maduro - crema de mazorca tierna - arroz con raíces germinadas - hamburguesas de lentejas - ensalada de repollo con mango-maracuyá - limonada de cidra - crema de auyama - arroz con albahaca, pimentón y ajonjolí - carve guisado, con verduras - ensalada de lechuga con frutas y yogurt - jugo de yuca con leche y canela - crema de coliflor - arroz con fideos dorados y hortalizas - tortilla de verduras - ensalada de lechuga con pepino calado - jugo de piña con limón.
Algunas comidas ancestrales para rescatar:
-puré de auyama - buñuelos de maíz - pan de queso campesino