ENSALADA DE CIDRA

3 ZANAHORIAS
1/4 CIDRA
1/2 LIMON O MAYONESA

Se pelan las zanahorias y la cidra, y posteriormente se rallan (en recipientes diferentes). posteriormente se lava la cidra en un colador, se le adiciona la zanahoria y la mayonesa o el limon al gusto.

ARROZ CON PIÑA

2 LB arroz
100 ml aceite
100 grs sal
1 und limon
125 grs mantequilla
1 und piña
50 grs azucar
100 grs cebolla larga
10 grs color

sudamos el arroz de la forma tradicional con la sal y el aceite. aparte picamos la piña y la ponemos a cocinar 5 minutos. la mantequilla el azucar y el limon. cuando hierva le agregamos la cebolla larga picada. el color y mezclamos con el arroz caliente sudado y deshidratado.



fuente. recetario gobernacion de risaralda

ENTREVISTA

Esta entrevista fue hecha a la señora Maria leonisa marulanda de 63 años de edad

que elementos conforman las recetas tradicionales pereiranas?

primero que todo mucho amor y dedicacion por que las preparaciones aunque son muy sencillas requieren de tiempo para lograr un buen sabor. y segundo que la mayoria de los ingredientes pueden ser cultivados. por nosotros mismos.

que tipo de ingredientes son utilizados?

tomates, auyama, cidra, repollo, cilantro, yuca, platano, mazorca, zanahoria, pimenton , piña, cebolla, lechuga. y bueno pues los huevitos y la carnita que a mi personalmente no me pueden faltar.

que opina de la idea de alimentarse con productos de nustra tierra? la huerta siempre fue nuestro principal mercado. por decirlo asi... de alli sustraemos prcticamente lo basico para una buena alimentacion.no entiendo como se han ido perdiendo esos habitos alimenticios. mireme tengo casi 64 años y aun tengo fuerzas y ganas de vivir (risas). es la alimentacion.

cree que es una buena alternativa el rescate de esas preparaciones culinarias

si. creo que la rutina en cuanto a lo que comemos a diario es lo que esta originando la falta de apetito en algunas personas yo creo que hay que variar y que mejor opcion que esta.

TENIENDO EN CUENTA LO NUESTRO

colombia esta ubicada.cerca de la linea ecuatorial. por lo que no tenemos estaciones. lo que nos da la inmensa ventaja de tener sol todo el año. pudiendo cultivar los doce meses a demas de la diversidad de especies. es muchisimo mayor que el de los paises con estaciones.
las transformaciones culturales que estamos enfrentando hacen que no utilicemos la gran mayoria de las plantas. algunas las consideramos como maleza.
hay que rescatar el valioso conocimiento que tienen muchos agricultores hacerca de nuestros recursos, que son subvalorados por nosotros mismos, que preferimos consumir hortalizas exoticas. como las coles de Brucelas o sus lechugas Italianas. mientras nuestras arracachas. yucas, auyamas cidras o coles se pierden en la indiferencia, de nuestros consumidores. que no compran maiz pero si comen chitos (maiz inflado). que no pueden ver la cidra. pero si la compran cuando almuerzan comida china o compran salsa de tomate que se hace a base de cidra y algunos tomates.


Anavela ramirez

NORMAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

ASEO GENERAL:



LAVARSE LAS MANOS

• Antes de comenzar a cocinar


• Antes y despues de ir al baño


• Luego de estornudar o toser


• Despues de agarrrar material extraño o diferente de los alimentos.

NO DEBEMOS

• Fumar en la cocina y area de produccion de los alimentos.


• Sobarse o tocarse el cabello mientras cocina.


• Hablar encima de los alimentos


• Manipular alimentos con heridas abiertas o descubiertas


• Preparar alimentos con enfermedades del estomago o con fiebre.


• Rascarse cualquier parte del cuerpo mientras cocina


• Preparar alimentos en pijama o levantadora.


• Trabajar con anillos o aretes que puedan caer en una olla o plato.


• Trabajar con ropa oscura que ayude a camuflar la mugre.


• Trabajar en cocinas oscuras y faltas de buena ventilacion


• Permitir la entrada de animales domesticos a las cocinas.


• Guardar equipo de cocina mal lavado, mal escurrido o mal seco.


• Dejar alimentos elaborados mal tapados y reposando al aire libre.


• Preparar grandes cantidades de alimentos para luego guardar y dar en calentados.


• Almacenar en la nevera, productos cocinados con frutas y verduras.


• Guardar en la nevera, productos destapados o contaminados.

Jaime Andres nieto

LA "chagra" . DESARROLLO SOSTENBLE

con el proceso de colonizacion antioqueña.nuestro territorio desarrollo unas constumbres alimentarias con base en productos que se cultivavan con el cafe como el maiz, frijol, yuca, la papa, el platano . entre otros...

de la misma manera nuestros mayores desarrollaron un sistema de cultivo adaptado a las condiciones ambientales. de la montaña la sementera la cual imita las condiciones del bosque al igual de lo que hicieron los indigenas que habitan la selva. que crearon la chagra. donde los sistemas productivos se adptan a las condiciones de la zona y permitan satisfacer las necesidades basicas de una familia en el largo plazo.

todo esto permite generar sistemas de produccion adaptados a las condiciones de la region. menos exigentes en insumos, que unidos al conocimiento tradicional del hombre conforman la base para asegurar un desarrollo sostenible.

Jaime Andres Nieto

-Patrón alimentario construido en base a una buena alimentacion-

-Patrón alimentario habitual

*Desayuno -chocolate -huevos -pan -galletas -arepa -calentado -carne -queso

*Almuerzo -arroz –papa –yuca –plátano –sopa –tajadas –repollo –zanahoria -tomate

*Comidas -lo mismo del almuerzo –arroz -fritos -café con leche y arepa

-Nuevo patrón alimentario básico para un día

*Desayuno -chocolate -arepa con Mantequilla –huevo -y si la bebida No lleva leche estaría El queso pero no Todos los días, por la Grasa

*Almuerzo –sopa -arroz con hortalizas -carne o un sustituto que aporte proteínas –ensalada -papa salada -jugo de frutas

*Comida -arroz con verduras y papa –ensalada -carne o un sustituto que aporte proteínas -jugo de fruta

*Media mañana

-Puede ser una fruta, o jugos,

O para quienes realizan trabajos de

Mayor esfuerzo físico en el campo,

Café y galletas u otras bebidas.

*Algo -jugó con galletas o con pan o frutas enteras

cristian londoño